Рецепт слабосоленого кижуча, сухой способ

от Татьяна
0 комментарий 3 мин на прочтение
рецепт кижуча готов

Кижуч, красная морская рыба семейства лососевых, она отличается от сёмги и форели   меньшим количеством жира. Филе имеет нежную структуру, насыщенный вкус, содержит большое количество необходимых организму человека витаминов и микроэлементов. Рыбка украсит любой праздничный стол, станет прекрасным дополнением для канопе, бутербродов, рулетов и всевозможных закусок.

В нашей семье очень любят эту слабосоленую рыбку. Поделюсь своим рецептом ее приготовления.

Я покупаю целую тушку замороженного кижуча 4-5кг.

Этот рецепт подходит для засолки любой красной рыбки.

О том как подготовить филе для засолки можно прочитать чуть ниже в заметках.

рецепт кижуча готов

Рецепт слабосоленого кижуча, сухой способ

Печать
Кол-во персон: 2 Подготовка: Приготовление:
Пищевая ценность: 200 калории 20 grams жирность
Рейтинг: 5.0/5
( 1 голосов )

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • филе кижуча 500-600 гр.
  • соль (нейодированная) 2 ст. л. без горки
  • сахар 1ч.л. с горкой
  • лук репчатый (лучше если он будет со сладковатым вкусом) 5-7 шт., в зависимости от размера луковицы и ваших предпочтений
  • масло растительное (без запаха) 2-3 ст. л.

ИНСТРУКЦИЯ

1

Соль смешиваем с сахаром. 

 

рецепт кижуча соль сахар

2

Филе нарезаем кусочками толщиной 0,7-1 см и укладываем кусочки филе в стеклянную или керамическую емкость, пересыпая каждый слой смесью соли с сахаром.

рецепт кижуча нарезка

3

Когда вся рыбка посолена, закрываем крышкой или пищевой пленкой ставим в холодильник на сутки.

рецепт кижуча нарезка 2

4

Через сутки кижуч уже готов, можно попробовать или же добавить лук. Лук готовим на следующие сутки после засолки. Режем лук кольцами, пересыпаем солью и сахаром, добавляем растительное масло, и перекладываем слоями с рыбкой.

рецепт кижуча с луком

5

Все, замечательная рыбка готова!!!

рецепт кижуча готов

ЗАМЕТКИ

Чтобы подготовить филе для засолки следует сделать следующее

  • Дать рыбке немного разморозиться при комнатной температуре на 1-1.5 часа, оттаять должен только слой кожи
  • Подготовить разделочную доску, под нее положить влажную салфетку, чтоб она не скользила по столу
  • Уложив рыбу на доску отрезать голову и хвост, срезать все плавники
  • Зацепив ножом край кожи от среза головы снять кожу рыбки, она легко снимается если оттаял только слой кожи
  • Сделать ровный надрез вдоль всей спинки тушки
  • Разрезать рыбу по хребту
  • Осторожно срезать хребет и удалить кости (кости удаляются по направлению к голове)
  • Убрать темную пленку брюшной части
  • Обтереть тушки бумажным полотенцем

Итак, у нас получилось две полутушки филе кижуча, которые в зависимости от необходимого количества приготовления можно:

  • Разделить на несколько частей филе, одну из которых засолить кусочками остальные части упаковать в полиэтиленовые пакеты и отправить на хранение в морозилку
  • Засолить большими кусками и уже в готовом виде заморозить и использовать по мере необходимости
  • Останется только заранее переместить кусок рыбы из морозильной камеры в обычное отделение холодильника. И когда рыба медленно разморозится, приготовить или употребить её в пищу (в случае если заморозили уже готовую рыбку).
  • Очень часто спорят по вопросу нужно ли мыть замороженную рыбу перед приготовлением, я склоняюсь к мнению тех, кто поступает с рыбой также как с курицей, не мою, а только после разделки тщательно протираю бумажным полотенцем.
У вас получилось приготовить по рецепту?
Если вам понравился рецепт, отметьте меня в Инстаграм: @kakrecept
2

Другие последние рецепты

Оставить комментарий