Кижуч, красная морская рыба семейства лососевых, она отличается от сёмги и форели меньшим количеством жира. Филе имеет нежную структуру, насыщенный вкус, содержит большое количество необходимых организму человека витаминов и микроэлементов. Рыбка украсит любой праздничный стол, станет прекрасным дополнением для канопе, бутербродов, рулетов и всевозможных закусок.
В нашей семье очень любят эту слабосоленую рыбку. Поделюсь своим рецептом ее приготовления.
Я покупаю целую тушку замороженного кижуча 4-5кг.
Этот рецепт подходит для засолки любой красной рыбки.
О том как подготовить филе для засолки можно прочитать чуть ниже в заметках.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- филе кижуча 500-600 гр.
- соль (нейодированная) 2 ст. л. без горки
- сахар 1ч.л. с горкой
- лук репчатый (лучше если он будет со сладковатым вкусом) 5-7 шт., в зависимости от размера луковицы и ваших предпочтений
- масло растительное (без запаха) 2-3 ст. л.
ИНСТРУКЦИЯ
1
Соль смешиваем с сахаром.
2
Филе нарезаем кусочками толщиной 0,7-1 см и укладываем кусочки филе в стеклянную или керамическую емкость, пересыпая каждый слой смесью соли с сахаром.
3
Когда вся рыбка посолена, закрываем крышкой или пищевой пленкой ставим в холодильник на сутки.
4
Через сутки кижуч уже готов, можно попробовать или же добавить лук. Лук готовим на следующие сутки после засолки. Режем лук кольцами, пересыпаем солью и сахаром, добавляем растительное масло, и перекладываем слоями с рыбкой.
5
Все, замечательная рыбка готова!!!
ЗАМЕТКИ
Чтобы подготовить филе для засолки следует сделать следующее
- Дать рыбке немного разморозиться при комнатной температуре на 1-1.5 часа, оттаять должен только слой кожи
- Подготовить разделочную доску, под нее положить влажную салфетку, чтоб она не скользила по столу
- Уложив рыбу на доску отрезать голову и хвост, срезать все плавники
- Зацепив ножом край кожи от среза головы снять кожу рыбки, она легко снимается если оттаял только слой кожи
- Сделать ровный надрез вдоль всей спинки тушки
- Разрезать рыбу по хребту
- Осторожно срезать хребет и удалить кости (кости удаляются по направлению к голове)
- Убрать темную пленку брюшной части
- Обтереть тушки бумажным полотенцем
Итак, у нас получилось две полутушки филе кижуча, которые в зависимости от необходимого количества приготовления можно:
- Разделить на несколько частей филе, одну из которых засолить кусочками остальные части упаковать в полиэтиленовые пакеты и отправить на хранение в морозилку
- Засолить большими кусками и уже в готовом виде заморозить и использовать по мере необходимости
- Останется только заранее переместить кусок рыбы из морозильной камеры в обычное отделение холодильника. И когда рыба медленно разморозится, приготовить или употребить её в пищу (в случае если заморозили уже готовую рыбку).
- Очень часто спорят по вопросу нужно ли мыть замороженную рыбу перед приготовлением, я склоняюсь к мнению тех, кто поступает с рыбой также как с курицей, не мою, а только после разделки тщательно протираю бумажным полотенцем.
